Tecnologia Culinária – Ione Teichmann

Brochura 28 x 22 cm, 355 Páginas. Excelente estado de conservação, contém leve tonalidade de poeira nas bordas devido a exposição e manuseio, contém carimbo de biblioteca tombada na folha de rosto e na última página sem comprometer a obra, conteúdo livre de rasgos, acompanha nota fiscal. Tecnologia Culinária aborda todos os aspectos inerentes à montagem de um serviço de alimentação, desde normas de higiene e segurança alimentar, conservação de alimentos, mercadorias mais utilizadas na restauração, com per capita, cuidados na aquisição, armazenagem e conservação, tipos de equipamentos e utensílios, técnicas de cocção, produção básica do restaurante, até custos, etc..